Com a participação de Cristiane Tanganelli, responsável pela Tanganelli Arquitetura
Índice
Introdução
Um briefing é um conjunto de orientações essenciais para a criação de um projeto, negócio ou trabalho. No contexto de Hotéis, bares e restaurantes, ele se torna crucial, pois encapsula conhecimentos sobre o mercado de atuação, público-alvo, objetivos do empreendimento, necessidades do cliente e informações detalhadas sobre o serviço.
Cristiane Tanganelli, da Tanganelli Arquitetura, destaca que a criação de um briefing arquitetônico começa a partir do briefing gastronômico e da clara intenção do bar ou restaurante. Em empreendimentos gastronômicos, o arquiteto deve considerar o público-alvo e a experiência que deseja proporcionar.
1. Plano de Negócios
O primeiro passo, segundo Tanganelli, é conceber um plano de negócios que reúna todas as informações para sustentar as diretrizes do projeto. Esse plano deve abranger uma análise de mercado detalhada, identificando o público-alvo, as tendências de consumo e as expectativas dos clientes. Sem uma base sólida, o conceito e o orçamento do projeto ficam comprometidos.
2. Briefing Técnico
Após o plano de negócios, é produzido um briefing técnico para identificar as necessidades de equipamentos, quantidade de pessoas, metragens e infraestrutura necessária. Este documento visa garantir a funcionalidade e a racionalidade do projeto, alinhando todas as demandas técnicas com a visão conceitual do empreendimento.
3. Entrevista Inicial
Para compreender o cliente, a intenção e o conceito geral do projeto, é realizada uma entrevista inicial. Nesta etapa, são levantados pontos como:
- Conceito gastronômico: Qual a proposta culinária?
- Função social: Que tipo de ambiente social o local pretende criar?
- Ambiente e preço: Qual será a atmosfera e a faixa de preço?
- Serviço e formato: Como será o serviço oferecido e qual o formato do estabelecimento?
- Localização: Onde o projeto será implementado?
4. Estimativa de Investimento
O orçamento é uma parte vital para o empreendedor. De acordo com Tanganelli, o cliente inicialmente fornece uma estimativa de investimento, a partir da qual as próximas etapas do projeto são desenvolvidas. Esse orçamento guia as decisões de design e a viabilidade das soluções propostas.
5. Criatividade e Soluções
A função do profissional responsável pelo briefing é construir soluções dentro das possibilidades do contratante. Para Tanganelli, o uso da criatividade é fundamental, sendo definida como a capacidade de gerar ideias e soluções a partir de uma composição de informações.
6. Planejamento e Business Plan
Uma das maiores dificuldades durante essa etapa é a falta de planejamento na implantação do negócio. Quando o Business Plan, que inclui a análise de mercado e público-alvo, não é bem estruturado, o conceito, projeto e orçamento ficam fragilizados. Um planejamento inadequado pode levar a problemas operacionais e financeiros a longo prazo.
7. Multiprofissionalidade
Tanganelli salienta que a multiprofissionalidade só tende a acrescentar ao briefing. Consultores gastronômicos, arquitetos, profissionais de marketing e projetistas devem trabalhar juntos para que a implantação final esteja bem construída. A consulta a todos os envolvidos no processo é essencial:
“Vale ressaltar também o desafio de consultar todos os envolvidos no processo. A diretoria e a gerência de A&B (Alimentos e Bebidas), para assuntos relacionados às diretrizes, à conceituação e ao investimento. A engenharia e manutenção, para analisar as limitações técnicas do local. A equipe operacional e de atendimento, para entender os fluxos, os tempos e os movimentos operacionais. Só assim será possível absorver a real necessidade do dia a dia dos funcionários e traduzi-la em projeto para que possam exercer perfeitamente sua função e dentro das normas.” – Cristiane Tanganelli
Conclusão
A criação de um briefing arquitetônico multidisciplinar é fundamental para a concepção de projetos de Alimentos & Bebidas em hotéis. Ele garante que todas as necessidades e expectativas sejam consideradas, resultando em um projeto funcional, eficiente e alinhado com a visão do empreendimento.
